Un ancrage local, une gastronomie bistronomique et un fort accent sur l’expérience client à Malmedy
À quelques kilomètres du Parc Régional des Hautes Fagnes et du Circuit de Spa Francorchamps, Malmedy est une destination touristique aux charmes multiples. Ouvert en 2019, MyHotel est l’un des fleurons de l’horeca de la cité ardennaise. Sa directrice, Valérie China, et son chef, Lionel Richard, nous dévoilent les secrets d’une hospitalité à la wallonne, à la fois moderne et chaleureuse.
La réussite du MyHotel Malmedy tient à son fort ancrage local. Imaginé par des investisseurs de la région, l’établissement s’intègre pleinement dans son environnement. Avec ses 84 chambres quatre étoiles, son espace spa-wellness et son restaurant bistronomique, il accueille une clientèle variée à qui il propose une véritable expérience immersive. Comme le souligne Valérie China: « Les clients sont de plus en plus informés, plus critiques et plus exigeants. Il ne suffit plus de bien les recevoir, il faut leur offrir une expérience globale dès leur arrivée. »
Un rôle clé pour la restauration
Valérie China: « Nous avons donc imaginé un concept où le restaurant occupe une place centrale. Nous recevons aussi bien des touristes étrangers que des familles ou des visiteurs du circuit de Formule1, nous devons répondre aux attentes de tous en restant flexibles. : petit-déjeuner, brunch le week-end, buffets, réception de groupes, menu bistronomique le soir… »
On ne gère pas un restaurant d« Nous conservons quelques incontournables tout au long de l’année, comme notre Angus, toujours très apprécié, mais pour le reste, nous suivons le rythme des saisons, avec bien sûr un point culminant lors de la saison du gibier. »
« La demande de plats végétariens est en hausse. Nous y accordons une grande attention, en veillant à être tout aussi créatifs sur ces recettes. »
« Le rapport à l’alimentation a radicalement changé ces dernières années », poursuit Lionel Richard. « À chaque service, nous devons désormais composer avec les allergies et les intolérances. Il faut être vigilant sur toute la ligne. De l’amuse-bouche au dessert, on ne peut pas faire d’erreur. Cela passe par une très bonne communication entre nous et les équipes d’accueil et de salle. La demande de plats végétariens est, elle aussi, clairement en hausse. Nous y accordons une grande attention, en veillant à être tout aussi créatifs sur ces recettes pour que les assiettes soient gourmandes et attractives. Elles ont d’ailleurs beaucoup de succès, même auprès des ‘carnivores’. »
Passion & humanité
Qualité, créativité, saisonnalité, exigence, pour cocher toutes les cases de cette liste, Lionel Richard et Valérie China s’appuient entre autres sur une collaboration étroite avec Sligro, comme le confirme cette dernière : « Nous échangeons plusieurs fois par semaine avec notre personne de contact. Cette relation humaine est primordiale. Nous savons qu’il y aura toujours une réponse à nos questions, et que nous sommes dans la confiance mutuelle. La présence d’une table bistronomique au sein de MyHotel n’est pas le fruit d’une simple stratégie économique, il s’agit d’un véritable engagement de la part des propriétaires. C’est un choix du cœur, qui se nourrit de ce type de partenariat fort. »
Pas moins de 34 équivalents temps plein travaillent chez MyHotel à l’année. Un chiffre qui monte jusqu’à 70 en haute saison avec les différents extras. Une gestion administrative et humaine à la fois intensive et délicate. Du côté de la cuisine, Lionel Richard souligne la nécessité d’accepter la nouvelle donne du marché du travail : « Tous les professionnels de l’horeca le constatent, il est de plus en plus difficile de trouver du personnel. J’ai la chance d’avoir une équipe formidable. Pour la conserver, il faut savoir s’adapter. L’équilibre entre vie privée et professionnelle est désormais central. Les horaires ne sont plus les mêmes, la communication doit également être plus souple, plus empathique. Ce qui ne changera jamais néanmoins, c’est que nous faisons un métier passion et que nous mettons tout en œuvre pour offrir le meilleur de nous-mêmes à nos clients. »
Photos: Sligro & MyHotel