De exponentiële stijging van de hotelontbijtprijzen

We stelden het al in een eerdere bijdrage binnen deze rubriek (maart 2026): het ontbijt speelt een cruciale rol in zowel gasttevredenheid als online beoordelingen. Ook in dit artikel staat het ontbijt centraal. Internationale hospitality-onderzoeken en analyses van onder meer STR en OTA-platformdata tonen consequent aan dat het ontbijtaanbod behoort tot de meest bepalende elementen van de totale hotelervaring. In diverse studies geeft een ruime meerderheid van de hotelgasten — afhankelijk van markt en segment doorgaans tussen 70 en 85% — aan dat de kwaliteit van het ontbijt een directe invloed heeft op hun algemene tevredenheid én reviewscore. Daarbij blijft ook de prijs-kwaliteitverhouding een belangrijke factor in de perceptie van de gast.

Door Alexander Dupont

Verliest het hotelontbijt aan ‘value-for-money’ doordat de prijs sneller stijgt dan de waardeperceptie bij hotelgasten ?
In 2022 berichtte OTA Insight (sinds 2023 Lighthouse) over de stijgende ontbijtprijzen in hotels. De website Travelmole.com verklaarde toen nog dat hotels hun inkomsten probeerden te optimaliseren via extra’s zoals parking, ontbijt en wellness. Ook inflatie speelde wel een rol, maar verklaart niet alles; omdat hotels sinds Covid minder kunnen verdienen aan annuleringskosten, zoeken ze nu andere manieren om winstgevend te blijven.

Hoe is de toestand anno 2026 ? Hoe hoog of laag liggen de ontbijtprijzen in de Belgische hotels ?
We mogen stellen dat de prijzen de laatste jaren significant verhoogd zijn. Daar zijn natuurlijk goede redenen voor, om er maar enkele te noemen :

• Inflatie: de gezondheidsindex steeg sinds 2019 met 26,5% met impact op aankopen, energie en lonen (Statbel) ;
• De blijvende druk op de gemiddelde kamerprijzen heeft er misschien wel toe geleid dat hotels voor hun ontbijtaanbod de pijngrens bij de gast opzoeken ;
• Dalende ‘capture rate’ waarbij men door een hogere prijsstelling toch de nodige marges probeert te realiseren. 

Maar ook trends verplichten hoteliers om hun ontbijt anders aan te bieden zoals de vraag naar meer beleving  met  bijvoorbeeld vers te bakken wafels, ‘health driven consumption’ met meer eiwitten, minder suiker en glutenvrij brood.
Of misschien de concurrentie van de tientallen trendy ontbijt- en lunchadresjes om de hoek, naast de bakkers en ketens zoals Panos, Le Pain Quotidien, Exki, Starbucks, Delifrance, Paul, Izy Coffe tot zelfs Mc Donald’s. De concurrentie van hippe ontbijtbarretjes en ketens zet extra druk op hotels om hun waardepropositie scherp te houden.
Uiteindelijk is het de balans tussen prijs, kwaliteit en beleving die doorslaggevend is voor een positieve beoordeling en terugkerende gasten. In de huidige markt is het dus essentieel dat hotels niet alleen focussen op het verhogen van de prijs, maar ook investeren in een onderscheidend en kwalitatief ontbijt dat de verwachtingen van de gast waarmaakt.
We moeten evenwel kritisch zijn en ons de vraag stellen of de prijsverhogingen pure financiële aanpassingen zijn of gepaard gaan met een verbetering van de kwaliteit of een meerwaarde voor de gast. De analyse hieronder is enkel gebaseerd op de prijs, maar we beseffen dat het éne ontbijt van € 20 niet noodzakelijk gelijke kwaliteit en beleving geeft als een ander ontbijt van € in een ander hotel.

Hoe duur zijn hotelontbijten in onze Belgische Hotels anno 2026 ?
HotelBusiness deed (mei 2026) een online screening van de vermelde hotelprijzen op websites of reserveringsplatformen bij 350 hotels. Van 1 tot 5 sterren classificatie, van Oostende tot Arlon en van De Panne tot in Luik.
In de selectie van referentiehotels bedraagt de spanwijdte van de ontbijtprijzen maar liefst  € 55. Namelijk het verschil tussen het goedkoopste ontbijt (in een 1* hotel) à € 5 en het duurste (in een  5* hotel) à € 60.

Eerst enkele observaties:

• Wanneer hotels inclusief ontbijt afficheren en geen aparte ontbijtprijs vermeldden, werden zij niet mee opgenomen in de prijsvergelijkingen (41 hotels, 11,7%).
• Sommige hotels bieden geen ontbijt aan of we vonden geen vermelding van de ontbijtprijzen ; ze werden dus niet mee opgenomen in de prijsvergelijkingen (14 hotels, dus 4%).

Van de 350 gescreende hotels waren er dus 295 met prijsvermelding.

De 295 referentiehotels met prijsvermelding.

• De mediaan is de middelste waarde van een geordende reeks getallen. De medianen in het overzicht van de geselecteerde hotels liggen zeer dicht bij de gemiddelde prijzen, wat aangeeft dat de ontbijtprijzen in de verschillende categorieën vrij gelijkmatig verdeeld zijn en dat er weinig extreem hoge of lage prijzen zijn die het gemiddelde sterk beïnvloeden. Alleen bij de 5*-hotels zien we een lichte afwijking van de gemiddelde prijs t.o.v.  de mediaan wat aangeeft dat er relatief meer hoge prijzen of enkele opvallend hoge ontbijtprijzen zijn die het gemiddelde naar boven trekken.
• Reach of spanwijdte per categorie is het verschil tussen de hoogste en de laagste prijzen per gedefinieerde categorie

De spanwijdte van de ontbijtprijzen per categorie, m.a.w. het verschil tussen de hoogste en laagste prijzen in de gedefinieerde categorie.

De overlapping tussen de ontbijtprijzen van 3- en 4-sterrenhotels suggereert dat sommige 3-sterrenhotels prijzen hanteren die vergelijkbaar zijn met die van 4-sterrenhotels. Hierdoor wordt het onderscheid tussen beide categorieën voor de klant minder duidelijk. Wanneer gasten bij een 4-sterrenhotel een uitgebreider aanbod, hogere servicegraad of kwaliteitsvollere ontbijtbeleving verwachten, kan een beperkt prijsverschil deze hogere positionering van de 4-sterrencategorie onder druk zetten.
Voor 4-sterrenhotels lijkt er mogelijk ruimte om de prijszetting verder te optimaliseren, zeker wanneer het kwaliteitsniveau en de dienstverlening duidelijk verschillen van lagere categorieën.

De stijging van de gemiddelde ontbijtprijs van de budget hotels naar de 3-sterren hotels is quasi gelijk als deze bij de stijging van 3 naar 4-sterrenhotels (namelijk € 6,1 en € 6,5). De stijging naar de 5-sterrenhotels ligt wel dubbel zo hoog ( +€ 12,5)

Conclusie
Uit de analyse van de ontbijtprijzen in Belgische hotels anno 2026 blijkt dat de prijszetting over de verschillende categorieën relatief gelijkmatig verdeeld is, met beperkte uitschieters.
Vooral bij 5-sterrenhotels trekken enkele opvallend hoge prijzen het gemiddelde omhoog, wat wijst op een premium positionering binnen deze categorie. De overlap tussen de ontbijtprijzen van 3- en 4-sterrenhotels maakt het voor gasten soms lastig om het onderscheid te zien, zeker wanneer het aanbod of de service niet significant verschilt. Dit kan de positionering van 4-sterrenhotels onder druk zetten, tenzij ze hun aanbod en beleving duidelijk weten te onderscheiden.
De sterke prijsstijging bij 5-sterrenhotels bevestigt de trend naar luxe en exclusiviteit, terwijl er voor 4-sterrenhotels ruimte lijkt om hun prijsstrategie verder te verfijnen en te optimaliseren. Kortom, een strategische benadering van het ontbijt – zowel qua aanbod als prijs – blijft cruciaal om zich te onderscheiden en de verwachtingen van de gast te overtreffen.

Wij hadden graag met u van gedachten gewisseld over ontbijten, ontbijtprijzen en alles wat met het ontbijt te maken heeft. Merken jullie ook dat gasten de prijzen van ontbijt te duur vinden ? Is de buffetformule niet aan vervanging toe ? Is door de inflatie en stijgende prijzen van goederen en lonen het ontbijt nog winstgevend ? Waar ligt de pijngrens voor de gast ?

Bent u één van de panelleden in ons Ontbijtdebat tijden het komende Hotel Business Event ?

Uitnodiging voor het HB ONTBIJTDEBAT
Hotel Business Event, 22 oktober om 09u00, Brabanthal Leuven

Bent u actief als hotel General Manager, F&B manager, leverancier, F&B consultant of hospitality professional? Dan mag u deze unieke bijeenkomst niet missen! U wordt uitgenodigd om samen met maximum 20 vakgenoten aan het ontbijt deel te nemen aan een scherp debat rond alle aspecten van het hotelontbijt.

• Laat u inspireren: U ontmoet collega GM’s, managers, leveranciers én consultants – ideaal om ervaringen uit te wisselen en uw netwerk in de branche te versterken.
• Blik vooruit op trends, optimaliseer uw aanbod: De hotelwereld verandert snel: luxe, exclusiviteit en gastbeleving worden steeds belangrijker. Samen bespreken we hoe u van het ontbijt een strategische troef kunt maken. Tijdens het debat delen we praktijkervaringen en innovatieve ideeën om uw ontbijtconcept naar een hoger niveau te tillen.
• Grijp de kans – schrijf u hier in: Maak deel uit van een exclusief gezelschap van professionals, bepaal mee de toekomst van het hotelontbijt en zet samen de toon voor innovatie in de sector. Het aantal plaatsen is beperkt tot 20: wees er snel bij!

Doelgroep: Hotel General Managers, F&B managers, leveranciers uit de hospitalitysector, F&B consultants, ontbijtspecialisten, en hospitality professionals met een passie voor innovatie en gastbeleving. Wilt u erbij zijn?  Reserveer snel uw plaats voor het ontbijtdebat : Samen creëren we het hotelontbijt van morgen! Stuur uw interesse door naar michele.grassi@fcomedia.be