Midtown Grill, het steakhouse restaurant van het Gentse Marriott Hotel op de Korenlei, serveert voortaan nog enkel vlees van de bekende Belgische slagerij Dierendonck. Met deze samenwerking wil dit hotelrestaurant een unieke culinaire ervaring aanbieden, waarbij lokale ambacht gecombineerd wordt met de Amerikaanse steakhousetraditie.
Midtown Grill is het luxueuze steakhouse van Marriott Ghent en staat al jaren bekend om zijn verfijnde grillgerechten en een stijlvolle setting. Tot voor kort werd vlees van verschillende leveranciers geserveerd, maar vanaf nu is er een exclusieve samenwerking met de gerenommeerde slagerij Dierendonck.
Dierendonck: unieke selectie van Belgisch kwaliteitsvlees
Slagerij Dierendonck, opgericht door Hendrik Dierendonck, is al decennialang een begrip in de slagerij- en culinaire wereld en staat bekend om zijn unieke selectie van Belgisch kwaliteitsvlees, waarbij de korte keten centraal staat. Zo gebruiken de ateliers bijna uitsluitend vlees van zelfgekweekte dieren uit de eigen boerderijen, die in de streek worden geslacht en verwerkt. Op en top streekgebonden dus. Bovendien wordt een kop-tot-staart filosofie gehuldigd, waarbij geen enkel stukje verloren gaat.
Eén van Dierendonck’s absolute paradepaadjes is het dry-aged rundvlees (vaak van Belgisch witblauw of rood ras), dat tot wel 6 weken rijpt in speciale koelcellen en een intense, nootachtige smaak en boterzacht textuur heeft. Naast rund levert Dierendonck ook superieure kwaliteit in lams- en varkensvlees, dat meestal afkomstig is van kleine boeren uit België en Noord-Frankrijk waarmee de slagerij al jaren samenwerkt.
Dierendonck baat het sterrenrestaurant Carcasse in Koksijde uit, dat meermaals bekroond werd tot beste steakrestaurant van Europa. In dit restaurant laat chef Timon Michiels het befaamde Dierendonck-
vlees voor zich spreken. In Knokke werd ondertussen een tweede vestiging van Carcasse geopend.
authentieke smaken en ambachtelijke kwaliteit
Midtown Grill staat al een tijdje bekend als een Fine Dining Steakhouse, waar gasten van het Marriott hotel, maar ook externe bezoekers, komen genieten van kwaliteitsvlees, seizoensgroenten en eigentijdse versies van lokale specialiteiten. De koks bereiden het kwaliteitsvlees op de Josper, een houtskool grill die de smaken van het product behoudt en zorgt voor een toegevoegde textuur en sappigheid. Wie tafelt in Midtown Grill wordt bediend in een stijlvol interieur en kan bovendien genieten van een prachtig uitzicht over de historische Graslei en de Leie.
Volgens Axelle van Belle, Marketing Coördinator van het Ghent Marriott Hotel, gaat het culinaire niveau van Midtown Grill door het exclusieve samenwerkingsakkoord met Dierendonck een flink stuk hoger liggen: “Wij zijn bijzonder vereerd om als eerste restaurant in Gent het uitzonderlijke vlees van Dierendonck te kunnen serveren. Dat biedt onze gasten een unieke culinaire ervaring.”
Axelle van Belle spreekt van een perfecte mix van lokale ambacht met de Amerikaanse steakhousetraditie: “Via deze samenwerking met Dierendonck brengen wij de authentieke smaak en kwaliteit naar Gent. In ons restaurant draait het om pure smaken en vakmanschap. Samen brengen we een ode aan het betere stuk vlees.”
Wij zijn bijzonder vereerd om als eerste restaurant in Gent het uitzonderlijke vlees van Dierendonck te kunnen serveren
Axelle van Belle, Ghent Marriott Hotel
Ondertussen kregen de koks en keukenmedewerkers een opleiding van Dierendonck om het befaamde vlees optimaal te bereiden. Ook het menu onderging een heuse upgrade. Dierendonck-specialiteiten zoals het iconische dry-aged rundsvlees en het Menapische varken (een eeuwenoud ras) prijken voortaan op de kaart. Zelfs Dierendonck’s ‘signature dish’ côte à l’os ‘Oedslach’ (West-Vlaams dialect voor Oud Geslacht) kan je bestellen in Midtown Grill. Het gaat om een stukje geselecteerd kwaliteitsvlees van een oud runderras dat gerijpt werd volgens de tradities van vroeger.
De upgrade van Midtown Grill kadert volgens Axelle van Belle ook in de rebranding van het Gentse Marriott Hotel, dat gerenoveerd wordt. Ze is ervan overtuigd dat Midtown Grill x Dierendonck een echte meerwaarde toevoegt aan het hotel. Hoewel het culinair niveau enorm is gestegen, is een ster behalen niet de hoofdbetrachting. “Wij willen vooral dat onze gasten gezellig en lekker kunnen tafelen en genieten van een uitmuntend stuk vlees. Lachende en tevreden gasten: daar doen we het voor,” aldus nog Axelle van Belle.
Door Peter Van Oyen – Foto’s PVO & Ghent Marriott