La durabilité dans l’horeca ne se limite pas aux panneaux solaires ni au tri des déchets. Elle repose avant tout sur une question de respect : envers les clients, les employés et la planète. Parkhotel De Panne applique cette règle depuis 2007 et a trouvé en Guido Francque, coach en développement durable, un allié précieux pour renforcer cette vision : l’hospitalité et la durabilité peuvent parfaitement coexister.
Priorité à l’humain et à l’environnement
Burcho Van den Kerkhove et Kathleen Devinck ont repris le Parkhotel à La Panne en novembre 2007, avec l’ambition de redonner vie à l’établissement en poursuivant un objectif clair : allier hospitalité et respect de l’humain et de l’environnement. Leur vision était avant-gardiste à l’époque. Ils ont investi dans les énergies renouvelables, l’économie d’eau et les produits locaux. Cela leur a valu d’être l’un des premiers hôtels en Belgique à recevoir le label international Green Key. « Pour nous, choisir une autre voie était évident », explique Kathleen. « Nous ne voulions pas être un hôtel balnéaire classique, mais un lieu où l’on peut se ressourcer dans un cadre verdoyant, en harmonie avec la nature qui nous entoure. »
les gérants du Parkhotel De Panne et
Guido Francque, coach en développement durable.
Durabilité concrète
Aujourd’hui, les engagements durables pris par le passé continuent de porter leurs fruits. Les capteurs solaires assurent jusqu’à 80 % de la production d’eau chaude, tandis que des panneaux photovoltaïques couplés à des batteries fournissent une partie de l’énergie. L’eau de pluie est en outre récupérée et réutilisée pour l’arrosage du jardin, le nettoyage et la lessive. Le bar et la salle à manger sont chauffés par un système d’accumulation de chaleur alimenté au bois, une interprétation contemporaine d’une technique traditionnelle.
Cette approche durable se reflète également dans la cuisine et les chambres : utilisation de produits de nettoyage biologiques, serviettes certifiées Cradle to Cradle et une carte mettant à l’honneur des produits régionaux. « Nous faisons délibérément le choix de fournisseurs locaux », explique Burcho. « Cela permet de réduire les émissions de CO₂ tout en offrant à nos hôtes une expérience authentique du terroir. »
Pas de mentalité moralisatrice
Cette approche s’inscrit dans la philosophie de Guido Francque, coach en développement durable et expert du secteur horeca. Guido a une formation de sommelier et est actif dans l’horeca belge depuis 1968. Il a notamment participé à la création de Hertog Jan, où il a amorcé sa démarche durable en cultivant ses fruits et légumes. Plus tard, il a réalisé le premier hôtel climatiquement neutre de Flandre avec son partenaire Hôtel des Brasseurs à De Haan.
Sa vision de la durabilité ne repose pas sur des grands discours ni des installations coûteuses mais le bon sens. « Je me consacre au développement durable depuis plus de 20 ans et cela n’a rien à voir avec une mentalité moralisatrice. Il s’agit d’efficience et de rentabilité. Ceux qui entreprennent durablement sont mieux organisés et cela se reflète dans les chiffres. »
Guido a développé un modèle pratique basé sur trois piliers da la santé de l’entrepreneur : la santé physique, la stabilité mentale et l’équilibre émotionnel. Il applique également le principe PAC : planification, action, contrôle. « Dans le secteur horeca, nous nous concentrons sur l’action. En améliorant la planification et le contrôle a posteriori, on évite le gaspillage et on libère de l’espace pour l’hospitalité. » Guido privilégie l’aspect humain. Il est convaincu que la durabilité est vouée à l’échec si le personnel n’adhère pas à la vision. Des employés épanouis sont la clé de la satisfaction client, et donc du succès.
Plus forts ensemble
En 2019, les chemins de Guido Francque et du Parkhotel se sont croisés dans le cadre d’un projet Westtoer. Guido a accompagné Burcho et Kathleen dans l’affinement de leur approche durable. Grâce à des conseils pratiques et réalisables – allant des achats locaux à une gestion intelligente des déchets, de l’énergie et de l’implication des clients – leur vision a gagné en cohérence et en concrétude.
La collaboration démontre que la durabilité va bien au-delà des seules techniques : c’est avant tout un état d’esprit. « Pour nous, l’hospitalité et la durabilité vont de pair », concluent Burcho et Kathleen. « Prendre soin des personnes et de l’environnement, c’est ce qui donne du sens à l’ensemble. »
Par Peter Van Oyen