Le Van der Valk Hotel Antwerpen s’est associé à FoodWIN, le centre d’expertise dédié à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Frank Ariëns, Director of Operations, revient sur ce parcours aux côtés de Mélodie Arts, coordinatrice chez FoodWIN.
Un coût invisible « La plupart des hôtels prennent déjà des mesures pour réduire le gaspillage alimentaire », déclare Mélodie Arts. « Pourtant, d’importants gains financiers et écologiques restent possibles. Le gaspillage alimentaire représente un coût invisible pour les hôtels. Chaque euro investi dans la prévention permet d’en économiser sept. » L’année dernière, FoodWIN a accompagné sept hôtels dans un programme sur mesure s’étalant sur trois à six mois. La quantité de nourriture jetée a été mesurée, puis un plan d’action a été élaboré. « Cette démarche permet de réduire les coûts inutiles tout en renforçant l’engagement en matière de durabilité. Chaque tonne de gaspillage évitée représente une réduction de 2,5 à 4,5 tonnes d’équivalent CO2, soit l’équivalent d’environ la moitié d’un terrain de football planté d’arbres. C’est clairement une situation gagnant-gagnant », souligne Mélodie Arts.
Une approche intégrée Frank Ariëns du Van der Valk Hotel Antwerpen partage cette vision. « Nous adoptons une approche très consciente de la durabilité et nous avons le label Green Key, mais nous voulons aller plus loin. C’est pourquoi nous avons fait appel à FoodWIN. » Après l’analyse du gaspillage alimentaire, un plan d’action a été élaboré conjointement. « Plusieurs services ont été impliqués: notre chef de cuisine, le responsable des réceptions, le directeur de restaurant, le marketing et notre general manager. L’hôtel compte 237 chambres et il était essentiel de mettre nos idées en commun pour identifier de nouveaux axes d’amélioration et construire une approche intégrée. » Le Van der Valk Hotel Antwerpen a mis en place plusieurs mesures, allant du placement de petits panneaux de sensibilisation au restaurant à la réutilisation croisée des ingrédients, en passant par l’adaptation de la taille des assiettes et des ajustements dans les achats. « Nous veillons évidemment à ce que nos clients ne manquent de rien, c’est la priorité absolue. Le changement le plus important concerne la prise de conscience au sein de l’équipe », ajoute Frank Ariëns. « Nous y sommes parvenus : en appliquant structurellement des petites mesures, nous pouvons avoir un impact considérable à long terme. »
Adhésion Frank Ariëns se dit satisfait du parcours accompli : « La première mesure du gaspillage alimentaire a représenté une charge de travail supplémentaire, mais la seconde s’est déroulée naturellement. Grâce à l’enthousiasme et à l’approche professionnelle de FoodWIN, l’équipe s’est investie pleinement. Ce soutien est essentiel pour se lancer et persévérer. » Mélodie Arts abonde dans ce sens : « Mesurer le gaspillage alimentaire est une chose, le traiter de manière structurelle et assurer un suivi permanent en est une autre. C’est pourquoi nous insistons sur l’adhésion interne et la prise en main par les collaborateurs. » Pour le Van der Valk Hotel Antwerpen, le parcours n’est pas une fin en soi. Frank Ariëns: « Nous sommes déterminés à poursuivre nos efforts une fois le parcours terminé, à évaluer et à améliorer nos performances grâce à l’outil en ligne FoodWIN. »
Le parcours FoodWIN
Outre le Van der Valk Hotel Antwerpen, FoodWIN a collaboré avec le Van der Valk Hotel Beveren et cinq autres établissements. Chaque projet se déroule différemment, explique Mélodie Arts. « Pour lutter de manière structurelle contre le gaspillage alimentaire, il faut adapter l’approche à l’organisation. Chaque hôtel a sa manière de fonctionner, et la nourriture peut être gaspillée de différentes façons. C’est pourquoi nous recherchons, avec l’équipe de l’hôtel, la meilleure façon de mettre en œuvre des changements significatifs. »
Voici comment FoodWIN procède:
Mesure zéro: identifier l’ampleur et les sources du gaspillage alimentaire. Nous mettons en lumière les principaux points faibles et nous estimons les économies potentielles.
Stratégie: élaborer un plan d’action sur mesure pour votre hôtel. Grâce à la participation active de toutes les parties prenantes, nous développons une stratégie adaptée à votre organisation.
Action: mettre en œuvre le plan d’action avec l’équipe et tester les solutions possibles.
Mesure de l’impact: constater l’ampleur des réductions de coûts et d’émissions. Célébrer les résultats et se tourner vers l’avenir.
Une fois le programme terminé, vous pouvez utiliser vous-même l’outil en ligne FoodWIN. Il suffit d’introduire les résultats de nouvelles mesures pour que l’outil calcule la quantité de nourriture gaspillée et identifie les principaux points faibles. Si vous le souhaitez, FoodWIN peut également analyser vos mesures et formuler des recommandations ciblées pour votre hôtel.
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