Fine dining is niet dood, maar wel gedemonteerd

De Belgische topgastronomie in luxehotels kende de voorbije maanden een opvallende stoelendans. Hotel FRANQ in Antwerpen zette na het verlies van zijn Michelinster chef Tim Meuleneire aan de kant. In Kasteel van Ordingen nam Arne Beirinckx het roer over van Gary Kirchens. En in Domaine La Butte aux Bois vertrok tweesterrenchef Ralf Berendsen maanden vroeger dan gepland. Zijn dit losse incidenten? Integendeel. Het wijst op een bredere, internationale hertekening van het fine-diningmodel, waarin kosten, consumentengedrag, arbeid en reputatiedruk elkaar kruisen.