L’un des grands défis pour vous et vos collègues : gagner du temps et faire le plus possible avec le moins d’ingrédients possible. Vous serez ainsi plus efficace et moins stressé. Découvrez ici six conseils pour tirer le meilleur parti des pâtisseries de la Patisserie du Chef® pour votre buffet ou votre pause-café.
1. Des groupes nombreux?
Si vous devez préparer rapidement des desserts pour de nombreux invités, une préparation efficace fera toute la différence.
- Coupez des portions congelées : c’est plus facile et cela donne de meilleurs résultats.
- Utilisez de petites portions : vous pouvez les mettre dans l’assiette plus rapidement car vous pouvez utiliser vos deux mains.
- Limitez le nombre de décorations et choisissez des ingrédients faciles à garnir, tels que des flocons de chocolat ou des biscuits.
- N’ajoutez des éléments délicats et frais qu’au moment de servir pour maintenir la qualité, comme des fruits frais ou du sucre glace.
2. Quand est-ce que trop n’est pas trop? La règle des 80 % pour votre buffet
L’efficacité commence par une bonne planification. Quelles sont les quantités à prévoir pour votre buffet? Nous sommes heureux de partager avec vous les principaux enseignements que nous avons tirés de la conférence Food Inspiration en matière d’économies d’aliments:
L’efficacité commence par une bonne planification. Quelles sont les quantités à prévoir pour votre buffet? Nous sommes heureux de partager avec vous les principaux enseignements que nous avons tirés de la conférence Food Inspiration en matière d’économies d’aliments:
- Prévoyez 80 % du nombre d’invités inscrits pour les buffets – c’est généralement plus que suffisant.
- Utilisez des assiettes plus petites pour réduire la surconsommation.
- Le plat le moins présent sur le buffet est souvent le plus consommé ! Les gens aiment choisir quelque chose de rare. Astuce : si un dessert est moins consommé, retirez-en quelques-uns.
- Les produits de la Patisserie du Chef® restent frais plusieurs jours au réfrigérateur et peuvent donc tout à fait être réutilisés à d’autres moments, par exemple lors d’une pause-café ou pour compléter un déjeuner.
3. Répondre intelligemment et rapidement à la demande de pâtisseries à base de végétaux
La demande d’options végétaliennes augmente, en particulier dans les villes et parmi les jeunes. Avec Patisserie du Chef®, vous pouvez répondre sans effort aux préférences de vos convives : décongelez brièvement et servez avec une touche finale personnalisée.
4. Sécurité alimentaire garantie
Faire sa propre pâtisserie? En tant que chef, vous devez obligatoirement décrire avec précision tout ce que vous transformez en frais, conformément à la législation sur la sécurité alimentaire. Avec les produits prêts à l’emploi, vous disposez de ces informations sur l’étiquette ou sur le site web, ce qui vous permet d’informer correctement vos clients, sans travail ni risque supplémentaire.
5. High tea ou café gourmand: des objets qui attirent l’attention avec un goût raffiné
Créez des moments de convivialité supplémentaires avec un thé ou un café gourmand et utilisez la pâtisserie comme accroche-regard. Comment ? Prévoyez une belle variété de mini-portions telles que des mignardises ou des pâtisseries finement coupées. Décongelez-les brièvement au réfrigérateur (environ 1 heure) et présentez-les immédiatement, ce qui vous permet de gagner du temps.
6. TOPTIP – Une restauration efficace en déplacement
Découpez à l’avance les Misérable surgelés en petites portions et laissez-les décongeler dans l’emballage. Elles sont ainsi déjà prêtes à être décorées sur place. Les pâtisseries décongelées se conservent encore deux jours au réfrigérateur. Les restes peuvent donc être utilisés à d’autres moments.
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